বিৰিয়ানী আৰু পুলাওৰ মাজত পাৰ্থক্য


বিৰিয়ানী আৰু পুলাও দুয়োবিধ খাদ্যই ভাৰতত বহুত জনপ্ৰিয়। কিন্তু দুয়োবিধ খাদ্যৰ ৰন্ধন প্ৰণালী আৰু সোৱাদ ভিন্ন ধৰণৰ হয়। বহুতে ভাৱে দুয়োবিধ খাদ্য একেই কিন্তু দুয়োবিধ খাদ্যক ভিন্ন ধৰণে প্ৰস্তুত কৰা হয়। দুয়োবিধৰ মাজত বহুত পাৰ্থক্যও আছে।

The primary difference between biryani and pulao is the preparation method. Biryani is made using the ‘draining method’ of cooking whereas pulao is made through the ‘absorption method’. The spices used in preparing biryani are high as compared to pulao, this gives the biryani a richer aroma and texture. 

বিৰিয়ানী আৰু পুলাওৰ মাজৰ প্ৰাথমিক পাৰ্থক্য হৈছে প্ৰস্তুতি পদ্ধতি। বিৰিয়ানী ৰন্ধনৰ ‘ড্ৰেইনিং পদ্ধতি’ ব্যৱহাৰ কৰি তৈয়াৰ কৰা হয় আনহাতে পুলাও ‘শোষণ পদ্ধতি’ৰ জৰিয়তে তৈয়াৰ কৰা হয়। বিৰিয়ানী প্ৰস্তুত কৰাত ব্যৱহৃত মচলাবোৰ পুলাওৰ তুলনাত অধিক, ই বিৰিয়ানীক এক সমৃদ্ধ সুগন্ধ আৰু গাঁথনি প্ৰদান কৰে।

Biryani originated primarily on the Indian subcontinent among the Muslim population. On the other hand, pulao has its origin in Central Asia.

আনহাতে বিৰিয়ানী ৰন্ধাৰ সময়ত, মাংস ভজা হয় আৰু তাৰ পিছতহে চাউলৰ সৈতে মছলা যোগ দিয়া হয়।

Biryani is made using the draining method of cooking, whereas pulao is made through the absorption method. While preparing biryani, the rice is par-boiled in water and then drained. Whereas while preparing pulao, the amount of water or stock is completely absorbed by the rice and vegetables in the dish.

আনহাতে, পুলাওত মাংস আৰু চাউল একেলগে ভজা হয়।

The number of spices used in preparing biryani will significantly be higher than that of pulao. Biryani is always prepared in layers, with at least one layer dedicated to meat or vegetables and another one for fried onions. While in the case of a pulao, the veggies, meat and rice are sauteed together, and then cooked in a predetermined quantity of water. There is no layering involved.

বিৰিয়ানীত কমেও এটা স্তৰত মাংস বা পাচলিৰ বাবে আৰু এটা ভজা পিয়াজৰ দিয়া হয়। আনহাতে, পুলাওত ৰন্ধাৰ প্ৰক্ৰিয়াত কোনো স্তৰ অন্তৰ্ভুক্ত নাই। মাংস, পাচলি আৰু চাউল একেলগে ৰন্ধা হয় আৰু তাৰ পিছত পানী দিয়া হয়।

Preparing biryani is a time-consuming process as compared to pulao. It is cooked on a very low flame that too in a sealed container (also known as slow cooking method), while pulao is cooked on medium to high flame, and thus is made quickly.